O Que Está Por Trás do que Você Come?

O Que Está Por Trás do que Você Come?

Subtítulo: Verdades escondidas nos rótulos, interesses por trás das recomendações e a urgência de comer com consciência.

Por Daniel Carvalho

1. Nutrição é Mais que Alimento

Nutrição não se resume ao que está no prato. Diz respeito a tudo o que atravessa o corpo: pensamentos, afetos, relações, conteúdos, rotinas. Somos nutridos ou intoxicados por aquilo que consumimos, em todos os sentidos.

Comer é uma escolha. E toda escolha é também política.

Escolhemos entre apoiar um sistema que esgota o solo ou um que regenera.

Entre seguir modismos embalados como saúde ou buscar o que, de fato, sustenta o corpo e a vida.

Entre repetir padrões ou escutar o que o corpo realmente pede.

A própria ciência da nutrição não é neutra. Por décadas, foi colonizada por interesses econômicos, com estudos financiados por grandes indústrias ditando o que seria “saudável”.

Produtos ultraprocessados receberam selos. Alimentos naturais foram demonizados.

E o saber sobre nutrição foi distorcido para servir ao consumo, não ao cuidado.

Nutrir-se é, portanto, um gesto mais profundo. É cultivar clareza em meio ao ruído. É saber que o prato é só uma parte do que nos atravessa. E que o corpo, mais do que uma máquina, é território em disputa.

2. A Farsa das Verdades Científicas

Margarina foi vendida como saudável, com selo de aprovação de cardiologistas. A gordura natural foi proibida enquanto os males do açúcar já foram ignorados. E a soja foi exaltada, apesar da presença de antinutrientes e fitoestrógenos. Por trás dessas recomendações, estavam pesquisas frágeis e patrocínios silenciosos da indústria alimentícia.

3. Açúcar: A Droga Permitida

Açúcar vicia, inflama, desregula e está ligado a uma série de doenças crônicas: diabetes tipo 2, hipertensão, doenças cardiovasculares, esteatose hepática e até Alzheimer: algumas pesquisas já chamam Alzheimer de “diabetes tipo 3” por sua relação com resistência à insulina no cérebro.

O consumo excessivo leva à resistência à insulina, um estado precursor da síndrome metabólica e do diabetes tipo 2, e desencadeia inflamação crônica no organismo .

Epidemiologistas recomendam que o açúcar adicionado não ultrapasse 10 % das calorias diárias para mitigar riscos à saúde — metas similares aparecem nas diretrizes de saúde  .

Mesmo assim, criticar o açúcar ainda é frequentemente rotulado como terrorismo nutricional. Às vezes, aparenta exagero, mas em muitas outras ocasiões tenta silenciar verdades incômodas. Reduzir o açúcar não é pânico — é responsabilidade.

Se defender a diminuição do consumo virou “politicamente incorreto”, quantas vezes não ouvimos propostas por cortes simbólicos em vez de mudanças reais, como se o problema fosse emocional, e não estrutural?

O resultado? Enquanto suavizamos a linguagem para falar de açúcar, ignoramos seu impacto profundo. Estudos em animais mostram que recompensas açucaradas podem ser tão  ou mais atraentes que a cocaína    . E, apesar da controvérsia sobre a comparação direta com drogas, a analogia serve para desmascarar nosso silêncio complacente.

4. Solo exaurido, comida empobrecida

O solo está cada vez mais empobrecido. O modelo agroindustrial extrai nutrientes sem repô-los. A monocultura contínua esgota os minerais e compromete a fertilidade natural do solo. Os agrotóxicos e a produção acelerada alteram a vida microbiana da terra, reduzindo sua capacidade de nutrir as plantas e, por consequência, de nos nutrir.

Estudos mostram que, nas últimas décadas, houve um declínio significativo na densidade de minerais essenciais em frutas, vegetais e cereais. Pesquisas indicam reduções consideráveis em nutrientes como cálcio, ferro, magnésio, vitamina A e fitoquímicos, atribuídas ao uso intensivo de fertilizantes artificiais, agrotóxicos e práticas de cultivo voltadas mais para produtividade do que para qualidade nutricional.

Essa perda não se limita às plantas. Animais criados em larga escala são alimentados com rações à base de milho e soja transgênicos, muitas vezes sem diversidade nutricional e sob suplementação artificial. Isso impacta diretamente o valor nutricional da carne, dos ovos e do leite, que hoje oferecem menos ácidos graxos saudáveis, vitaminas e minerais do que há algumas décadas.

Hoje, colhemos alimentos visualmente perfeitos, mas nutricionalmente pobres. Temos abundância calórica calorias vazias e carência de nutrientes essenciais.

A terra está doente. A monocultura, a pressa e os agrotóxicos criaram alimentos pálidos. Sabor uniformizado. Nutrição mínima. Vida ausente. A fartura virou ilusão calórica.

5. Agrotóxicos que Matam em Silêncio

O Brasil utiliza pesticidas que em muitos países são proibidos. Cerca de 30–80 % dos ingredientes ativos permitidos aqui são vetados na União Europeia, nos EUA ou em nações da OCDE  . Mesmo assim, a ANVISA tem flexibilizado os registros e o agronegócio lucra sem olhar para os danos.

Estudos de vigilância mostram que 70 % dos alimentos consumidos no país contêm resíduos de agrotóxicos, e o brasileiro ingere em média 7,5 L desses venenos por ano o maior consumo per capita do mundo. O Programa de Análise de Resíduos em Alimentos da Anvisa detectou irregularidades em 26 % das amostras vegetais analisadas, com resíduos além do permitido por lei.

A exposição prolongada está associada a diversos males: câncer, infertilidade, aborto espontâneo, malformações fetais, danos neurológicos e intoxicações agudas — casos que aparecem com frequência em regiões agrícolas remotas  . Um estudo da Human Rights Watch relatou contaminações respiratórias agudas e crônicas por deriva de pulverização perto de casas, escolas e comunidades rurais.

Há registros de agrotóxicos banidos por serem cancerígenos causando paralisação parcial e intoxicação grave em trabalhadores brasileiros  . Mas a fiscalização é frágil; em 2015, a Anvisa tinha apenas 90 fiscais para todo o país e admitiu incapacidade de cobrir o volume de registros .

O Brasil adoece em silêncio, enquanto o agronegócio avança e as estatísticas não chegam à grande mídia. A lei que deveria proteger a vida é moldada por quem lucra com o veneno.

7. Gordofobia e Moralismo Disfarçado de Cuidado

A saúde virou argumento de conveniência. Sob o pretexto de “preocupação”, se perpetua um discurso que ignora fatores fundamentais: genética, traumas, transtornos alimentares, uso de medicamentos, condições hormonais e desigualdade social.

A gordofobia é normalizada na mídia, na medicina e nas relações. Pessoas gordas são tratadas como preguiçosas, descuidadas ou sem força de vontade — quando, muitas vezes, enfrentam dietas crônicas, culpa constante e abandono institucional.

Estudos mostram que o estigma do peso não motiva mudanças saudáveis. Ao contrário: aumenta o risco de depressão, ansiedade, distúrbios alimentares e até evita que pessoas gordas procurem atendimento médico por medo de humilhação.

Enquanto o corpo magro é exaltado como símbolo de mérito e disciplina, o corpo gordo é tratado como falha moral, mesmo que saúde não se meça apenas por aparência. Há pessoas gordas ativas e metabolicamente saudáveis. E há corpos magros doentes e negligenciados.

Chamar de “cuidado” o que é, na verdade, exclusão, só reforça o ciclo de dor e invisibilidade.

Ninguém melhora sendo odiado. E nenhum padrão justifica a violência.

8. Rótulos Mentem. Orgânicos Custam Caro Demais.

Ler um rótulo virou tarefa para especialistas. Termos técnicos como “maltodextrina”, “xarope de frutose”, “glutamato monossódico”, “INS 415” ou “aroma idêntico ao natural” obscurecem o conteúdo real. Essa linguagem não é neutra, ela confunde de propósito. Foi pensada para desinformar, não para informar.

A indústria sabe que, se o consumidor entendesse de fato o que está comprando, muitos produtos perderiam espaço nas prateleiras. Por isso, ingredientes nocivos são disfarçados sob nomes difíceis, e porções mínimas são fracionadas para camuflar o impacto real na tabela nutricional.

Ao mesmo tempo, alimentos verdadeiramente saudáveis, como os orgânicos, seguem inacessíveis para grande parte da população. O preço elevado é resultado de políticas públicas que privilegiam o agronegócio e os venenos, não a agricultura limpa. A produção agroecológica, em sua maioria conduzida por pequenos agricultores, mulheres e povos tradicionais, recebe pouco incentivo, pouca visibilidade e quase nenhum apoio estatal.

A agricultura familiar alimenta mais de 70% da população brasileira com diversidade e sustentabilidade, mas ainda é tratada como setor secundário. Enquanto isso, veneno tem isenção fiscal. Alimento saudável, não.

Quem tem direito à comida limpa? Quem pode decifrar o que está escrito na embalagem?

10. Alternativas para se comer melhor: comer como gesto de consciência 

Comer é um gesto cotidiano de escolhas que devem ser conscientes. 

Hipócrates, considerado o pai da medicina, já dizia: “Que teu alimento seja teu remédio.”

Essa máxima atravessa séculos porque continua urgente: comer é mais do que um gesto biológico — é uma escolha ética, emocional, política e espiritual.

Flávio Passos, pesquisador em nutrição funcional e fundador da Puravida, defende que a alimentação deve ser um ritual de presença e propósito. Ele propõe pequenas mudanças de grande impacto. Cultivar rituais matinais simples, como hidratação com água morna e limão em jejum, exposição à luz natural, respiração profunda e refeições mais proteicas ao acordar, ajuda a alinhar o metabolismo, regular os ciclos hormonais e iniciar o dia com clareza emocional.

Priorizar proteínas e gorduras saudáveis na primeira refeição, como ovos, castanhas, ghee ou abacate, em vez de carboidratos simples, evita picos de glicose e reduz a produção de grelina, o hormônio da fome.

O jejum intermitente, quando praticado com sabedoria e respeito à individualidade, pode estimular a autofagia, processo de regeneração celular que contribui para a saúde metabólica e a longevidade.

Ler rótulos com atenção é um gesto de autonomia. Os ingredientes aparecem em ordem decrescente de quantidade, e saber disso permite perceber quando o açúcar aparece disfarçado sob diferentes nomes e em alta proporção. Essa leitura crítica também revela como a indústria esconde aditivos sob siglas e nomes técnicos.

Desconfiar de modismos disfarçados de saúde é outro ponto essencial. Superalimentos promovidos como milagrosos geralmente são impulsionados por interesses comerciais. O que realmente nutre costuma ser simples, recorrente e pouco lucrativo para a indústria.

Valorizar alimentos frescos, orgânicos e locais é um modo de nutrir o corpo e, ao mesmo tempo, sustentar práticas agrícolas menos destrutivas.

Comer com atenção plena, sem pressa e sem telas, permite mastigar bem e respeitar os sinais do corpo — gesto essencial para a digestão e para o equilíbrio emocional.

Compartilhar refeições sempre que possível fortalece vínculos, estrutura a rotina e alimenta também a alma.

Escolher informação de qualidade, com base em estudos confiáveis especialmente revisões sistemáticas e ensaios clínicos randomizado e não em tendências passageiras ou conteúdos virais sem embasamento.

Escolher alimentos genuínos, não processados que aliem sabor e densidade nutricional

Suplementar com sabedoria: conhecer interações entre nutrientes é essencial: vitamina C potencializa a absorção do ferro; cálcio sem vitamina D pode causar calcificações perigosas. A forma importa: minerais quelados e vitaminas lipossolúveis em veículos oleosos têm melhor absorção. A informação existe, mas exige estudo e atenção. Suplementar é aplicar a ciência moderna com sabedoria, para restaurar o que os hábitos urbanos e a alimentação empobrecida retiraram do corpo.

Comer em comunidade, sempre que possível, pois refeições compartilhadas promovem saúde emocional, criam laços, estruturam a rotina e cultivam pertencimento — uma nutrição que vai além do corpo